La Ruchotte Map and History

2008-10-14T02:04:00.000-07:00

Frédéric MENAGER, a chef in the heart of the forest.

Having worked at some of the best restaurants in France, I offer ot share my passion for authentic raw ingredients and my idea of creative cooking in a unique setting.

My career in some of the "Grandes maisons de la Gastronomie Française":

"De 1986 à 1990, I worked in PARIS.

Upon returning from my military service, , Alain Chapel sends me to "Chez Laurent", at the bottom of the "Champs Elysées", for a year.
Its in 1991 that I become a member of the brigade of the great Alain Chapel who has alas, died prematurely several months earlier .Philippe Jousse who has taken over in the kitchen, will teach me over the next four years the importance of the quality of ingredients.
He entrusts the supplying of the restaurant to me for six months, then I become meat and sauce chef for two and a half years.

La Brigade in1992. With the Maître d'Hôtel in 1993.

Finally I am second in command until my departure in 1994.

At this period I join Pierre Gagnaire 's team in Saint-Etienne as Chef saucier. This exceptionally creative chef will have a lasting influence on me.

Je décide en 1995 de voler de mes propres ailes.
Après un passage à Beaune, je dirige pendant 5 années les cuisines du "Castel de Très Girard"à Morey-Saint-Denis, de 1996 à 2001.

Emporté par ma passion des bons produits et de mon élevage de volailles de races anciennes, déçu par le nouveau concept hôtelier, je décide de partager différemment mon acquis professionnel et mon idée de la cuisine. "

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2008-10-13T04:38:00.000-07:00

GPS : Lat : 47°5'44" N Long : 4°42'39" E

2008-10-12T05:36:00.000-07:00

Nous vous accueillons dans cette ferme bourguignonne historique.

A l'époque des premiers relevés cadastraux napoléoniens (de 1807 à 1850), c'est à dire 1839 pour la région de Beaune, elle était une possession de la famille de Mac Mahon, avant d'être mutée entre 1846 et 1855.

La propriété servait de relai de chasse à l'équipage de la famille et du Marquis de Villers La Faye. Le Château de Sully qui était la résidence de la famille se situe à 30 km de là.
L'ensemble des parcelles répertoriées fait état d'une surface totale de 101ha 80a 20ca en bâtiments, jardins, prés, friches, bois et chemins.
Un des grands prés (33ha 44a), qui voisine encore la ferme, était à un certain Grignard Alexandre à Ogny, mais nous n'avons pu remonter en amont pour l'instant.

En ce qui concerne les bâtiments à cette date, sur le plan il est visible que la cour n'était pas fermée. Des soues, la grande bergerie et le feneau qui sert d'auvent, tous situés de part et d'autres du colombier, n'existaient pas à l'époque.
Pour les bâtiments présents sur le plan, les témoignages diffèrent. Le XVI ème semble faire la majorité.Et pourtant, aux Archives départementales, à Dijon, La Ruchotte est citée dans les registres des "Feux", au même rang que Beaune ou une autre cité, ou un autre hameau, et ce jusqu'en 1290.

La "Roichote"
1729 - Ruchotte
1625 - Reuchote
1391 - Roichote
1290 - Rocheta-Roicheta
Sur le registre de 1391 on parvient à identifier le mot "Roichote" quand on est néophite,
par contre en 1290 c'est plus dur et nous solliciterons de l'aide pour trouver et traduire les documents.
C'est un sérieux travail, mais passionnant!!